Schwarze Ribisel

1. Blätter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Öl in den Beutel geben, die Luft so gut wie möglich herausdrücken und dicht verschließen.

2. Den Beutel in ein warmes Wasserbad legen und bei etwa 50°C 60-90 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und das Öl durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Kühl und dunkel lagern. 

Verwendung: Als Finish für Fisch, Gemüse, Salate oder Frischkäse.

1. Salz und Honig im Wasser vollständig auflösen. Ribiseln waschen, gut abtropfen lassen und unbeschädigt in das saubere Einmachglas füllen. 

2. Mit der Salzlake vollständig bedecken, gegebenenfalls mit einem zusammengefalteten Stück Frischhaltefolie abdecken, damit die Beeren unter der Flüssigkeit bleiben. 

3. Bei Zimmertemperatur 5-7 Tage fermentieren und täglich kontrollieren. Sobald die Ribiseln angenehm säuerlich schmecken, danach kühl stellen.

Verwendung: Für Wildgerichte, zu Käse oder in der süßen Zubereitung. 

1. Gläser und Deckel sterilisieren. Ribiseln und Wasser langsam aufkochen, dann 15 Min. ohne umzurühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Topf gelegentlich rütteln, damit die Ribiseln nicht am Boden anbrennen.

2. Zucker hinzufügen, vorsichtig im Topf auflösen und 15 Min. kochen. In Gläser abfüllen und sofort verschließen. Kühl lagern.

Verwendung: Für Joghurts, warmes Getreidefrühstück, Wildgerichte und Desserts.

Unser Küchenchef Florian kombiniert Schwarze Ribisel besonders gerne zu Wildgerichten. Gutes Gelingen. ♥

In Österreich sind die Früchte als Ribiseln bekannt, Schwarze auch als Johannisbeeren. Der Name kommt daher, dass sie Ende Juni, rund um den Johannistag reifen. 

Schwarze Ribiseln enthalten drei Mal so viel Vitamin C wie Zitronen. Dazu kommen bedeutende Werte an Kalium und Eisen sowie Antioxidantien. Die Früchte gelten als harntreibend, entzündungs- und schmerzlindernd.